《cekc′1》剧情简介
《cekc′1》剧情介绍:麦芽糖为什么这么(me )黏？要弄清(qīng )楚(🎺)这个(gè )问题，还要从麦芽糖(táng )的(de )制(🏢)作说起。对于如何制作(🚷)麦(mài )芽(yá )糖，东汉的许慎在《说文解字》里用一句话做了概括(kuò )：饴，米糵（音ni）煎也。也就(jiù )是说(🤩)麦芽糖是用米和(💇)糵一起在火上加热，融(róng )合而来的。米(mǐ )，可(🐧)用南方的稻米，也可用北方的黍(shǔ )米。糵，本指树木的旁支，这(zhè )里指大麦或小麦的出芽，即(🖥)麦芽。麦芽是麦(✳)芽糖(🧛)的灵魂，也是麦(mài )芽糖名(míng )字的由来(lái )今天我们知道(dào )，淀粉的糖化离不开(kāi )淀粉酶(méi )的加(jiā(👖) )入，而糵(niè )（麦芽）就(jiù )起到了淀(diàn )粉酶(méi )的(de )催化作用(🥠)。到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术(🔗)》里(lǐ )，对麦芽糖的制作方法进行了更详细的说明。他把(bǎ )麦芽糖(táng )的制作过(❌)程分为制蘖(niè )和(🚅)熬糖两(liǎng )部分。制蘖(niè )就是制作出含有淀粉酶的麦芽(🍴)，熬糖就是将前者(⛪)加入谷米磨成(🌤)的淀粉里，然后添水熬(áo )制(🤢)(zhì )出的高(gāo )浓度糖浆麦芽糖的最初形态。在被晾干制作成固体糖之前，麦芽糖已(yǐ )经很黏了。更何况麦芽糖分子里含有(😤)大量的羟基。这些(🐶)羟基分子犹如无数的(de )粘钩，彼此手拉手，在糖(táng )浆黏(nián )稠的状态里又加上了糊精(🎽)的拥抱和裹挟，内里更是千丝万缕，紧密相连(lián )，最终形成(👺)了麦芽糖高黏性、高拉丝性的特征。
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