《汤不热短视频》剧情简介
《汤不热短视频》剧情介绍:麦(🤧)芽(yá )糖为什么(🐭)这么黏？要弄清楚这个问题，还要从(cóng )麦芽糖的制作(zuò(🔫) )说起。对于如何制作麦芽糖，东汉的许慎在(zài )《说文(🚟)解(jiě(👪) )字(zì )》里用(🎳)一句话做(zuò(🏮) )了概括：饴，米糵(😱)（音ni）煎也(yě )。也就是说麦芽糖是用米和糵一起(qǐ )在(😓)火上加热，融合而来的。米(mǐ )，可用南方的稻米(🥁)，也可用北(běi )方的黍米。糵，本指树木的旁支，这里指大麦或(huò )小麦的出芽，即麦芽(yá )。麦芽是麦芽糖的灵魂，也是麦芽糖名(😤)字的(de )由来今天我们知道，淀粉的糖化(🧚)离不开淀(diàn )粉酶的加入，而糵（麦芽）就起到了淀粉酶的催化作用。到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》里，对(duì )麦芽糖(táng )的制作方法进行了更详细的说明(🤘)。他把麦(mài )芽糖的(de )制作过程分为制(zhì )蘖(✉)和熬糖(🛵)两部分。制蘖就是制作出含有淀(diàn )粉酶的麦芽，熬糖就是将前者加入谷米磨成(chéng )的淀粉里，然(rán )后添水熬(🐽)制出的高浓度糖浆麦(mài )芽糖的最(zuì )初形态。在被晾干制(zhì )作(zuò )成固(gù )体(💚)糖之(zhī )前，麦芽糖已经很黏了(🐿)。更何况麦芽糖分(fèn )子里含有大(🤠)量的羟基。这些羟(📴)基分子犹(🐔)如无数的(de )粘钩，彼(bǐ )此手拉手，在(zài )糖(táng )浆黏稠的状态里又加上了糊精的拥抱和裹挟，内里更是千丝万(wàn )缕，紧密相连(lián )，最终形成了麦芽糖(🚑)高(gāo )黏性、高拉丝性的特征。
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