《全彩无翼鸟》剧情简介
《全彩无翼鸟》剧情介绍:麦芽糖为什么这(zhè )么黏？要弄清楚这个问题，还要从麦芽糖的制作说(shuō )起。对于如何制作麦芽糖，东(🔟)汉的许慎在《说(💄)(shuō )文解字》里用一句话做了概括：饴，米糵（音ni）煎也。也就(jiù(📁) )是说麦(😬)芽糖是用米和(hé )糵一起在火上加热，融合而来的。米(mǐ )，可用(yòng )南方的稻(🍼)(dào )米，也可用北方的黍米。糵，本指树(🕳)木的(🙌)旁支(zhī )，这里指大麦或(huò )小麦的出(chū )芽，即麦芽。麦芽是麦芽糖的(🐙)灵魂(hún )，也是麦芽糖名字的由来今天我们知道，淀(🕒)粉的糖化离(lí )不开淀粉(fěn )酶的加入，而糵（麦芽(yá )）就起到了淀粉酶的催化作用(🤜)。到了北魏时期，贾思勰(xié )在《齐民要术(shù )》里，对麦芽糖(táng )的制作方法进行了更详细的(🗃)说明。他把麦(mài )芽糖的制作过程(🦑)分为制蘖和熬(áo )糖两部分。制蘖就是制作出含有淀(🦗)粉酶的(de )麦芽，熬(🌈)糖就是将前者(zhě )加入谷(⏱)(gǔ )米磨(mó(🎿) )成的淀粉里，然后添水(shuǐ )熬制出的高浓度糖浆麦(mài )芽糖的(de )最初形态。在被晾干制(zhì )作(zuò )成固体糖之(zhī )前，麦芽糖(tá(😜)ng )已经很黏了。更(gèng )何况麦芽糖分子里含有大量的(de )羟基。这些羟(qiǎ(🏴)ng )基分子犹如无数的粘钩，彼此手拉手，在糖浆黏稠的状态里又加上了糊精的拥抱和裹挟(jiā(㊙) )，内里更是千(🍍)丝万缕，紧(jǐn )密相(xiàng )连，最终形成了麦芽糖高黏性、高拉丝性的特征。
无删减完整版周榜单