《电影《千金与佣人》》剧情简介
《电影《千金与佣人》》剧情介绍:麦芽糖为(❌)什(🦃)么这么黏？要(yào )弄清楚这个问题，还要从麦(mài )芽糖(🔋)的制作说起。对(duì )于如何制(zhì )作麦芽糖，东汉的(de )许(🦎)慎(shèn )在《说文(wén )解字(zì )》里用一句话做(zuò )了(le )概括：饴，米糵(niè )（音ni）煎(❤)也。也就是(❕)(shì )说麦(mài )芽糖是用米和(hé )糵(niè )一起在火上加热，融合而来的(⏳)。米(mǐ )，可用南(🌚)方的稻米，也可(kě )用北方(fāng )的(🐫)黍米(🌪)。糵，本指树木(🗿)的旁(⛄)支，这里指大麦或小(xiǎ(💟)o )麦的出芽，即麦芽。麦芽是(shì )麦芽糖的灵魂，也是麦芽糖名字的由来今天我们(men )知道，淀粉的(🙇)糖化离不开淀粉酶的加入，而糵(🕗)（麦芽）就起到了淀粉酶的催化作用。到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》里，对麦芽糖的制作方(fāng )法进行了更详细的说明。他把麦芽糖(táng )的制作过程分为制蘖和熬糖(táng )两部分。制蘖就是制作出(chū )含(hán )有(🌡)淀粉酶的麦芽，熬糖就是将前者(zhě )加入谷米磨成的淀粉里，然后添(tiān )水熬制出的高浓(🛹)度糖浆(jiāng )麦芽糖的最(⏺)初形态。在被晾干制(🏏)作成固体糖之前，麦芽糖已经很黏了。更(gèng )何(hé )况麦芽(🔎)糖分子(zǐ )里含有大量的羟基。这些羟基分子(zǐ )犹(yóu )如无数的粘钩，彼此(cǐ )手拉手，在糖(táng )浆黏稠的状态里又加上了(le )糊精(👗)的拥抱和裹挟，内里更是千(qiān )丝万缕，紧密相连，最终形成了麦芽糖高黏性(xìng )、高拉丝性的特征。
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