《打克扑不被子》剧情简介
《打克扑不被子》剧情介绍:麦(mài )芽糖为什么(📳)这么(🚩)黏？要弄清楚这个问题，还要(yào )从麦芽糖的制作(🅾)说起(🎐)。对于如何制作麦芽糖，东汉的许(xǔ )慎(➖)在《说文解字》里用一(yī(🍈) )句话做了(✳)概括(🐊)：饴，米糵（音(yīn )ni）煎(jiān )也。也就是说麦芽糖是用米和(hé )糵(niè )一(yī )起在火上(shàng )加热，融合(💩)而来的。米，可用南方(fāng )的稻米，也可用(yò(🎈)ng )北方的黍米。糵，本指树木的旁支，这里指大麦或小麦(mài )的出芽，即麦芽。麦(mài )芽是麦芽糖(táng )的灵魂，也(yě )是麦芽糖名字的由来今天我们知道，淀粉的糖化离不开淀粉酶(méi )的加入，而糵（麦芽）就起到了淀粉酶的催化作用。到了北(běi )魏时期，贾思(🍨)勰在《齐民要术》里，对麦芽糖的制作方法进行了更详细(🚧)的说明。他把麦芽糖的制作(🏐)过程分(📩)为制蘖和熬糖两部(bù )分。制蘖就是(🈂)制(zhì )作出含有淀粉酶的麦芽，熬(🔍)糖就是将前者加(jiā )入(👈)谷米磨成的淀粉(fěn )里，然后添水熬制(zhì )出的高浓度糖浆麦芽糖的最初形态。在被(bèi )晾干制(zhì )作成固(gù )体糖之前，麦芽糖已(🎍)经很黏了(le )。更何况麦芽糖分(fèn )子(zǐ )里含有大量的羟基。这些羟基分(fèn )子犹如无数的(de )粘钩，彼(bǐ )此手拉(lā )手，在(zài )糖(♐)浆黏稠的(de )状态(tài )里又加上了糊精(jīng )的拥抱和裹挟，内里更是千(🍬)丝万缕，紧(jǐn )密相(xiàng )连，最终形(xíng )成了麦芽糖高黏性、高拉丝性(xìng )的(de )特征。
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